07 июня 2013 года в Московском доме национальностей (МДН) прошёл гала-концерт III Межрегионального фестиваля национальных искусств «Многоцветие России», посвящённый празднованию Дня России.

При входе на мероприятие всем гостям выдавали журналы и маленькую книжку с рецептами – сборник рецептов национальной кухни «Всё, что есть в печи, то на стол мечи».

Вот этими самыми национальными рецептами я и делюсь на страницах данного сайта. Может, кому и пригодятся эти рецепты, буду рад.

Сборник рецептов национальной кухни «Всё, что есть в печи, то на стол мечи»:

Гуубат

Изделие из слоёного теста с сыром. Национальное блюдо Республики Адыгея.

Ингредиенты:

½ стакана молока;

1 стакан сметаны;

15 грамм растительного масла;

1 столовая ложка сахара;

2 яйца;

13 грамм дрожжей;

1 чайная ложка соли по вкусу;

2,5 стакана муки;

150 грамм растопленного сливочного масла;

500 грамм свежего адыгейского сыра;

2 желтка;

Соль по вкусу;

50 грамм сливочного масла.

Развести дрожжи в тёплом молоке с сахаром. Перемешать яйца, сметану, растительное масло и вылить в часть муки, посолить, хорошо вымесить тесто, постепенно добавляя остальную муку. Тесто должно получиться мягкое, слегка липнущее к рукам, и поставить в тёплое место, дать подойти.

Готовое тесто разделить на 7-9 кусков, раскатать их тонко, смазать каждый пласт топлёным маслом и сложить один на другой. Полученное слоёное тесто тонко раскатать. Разрезать на квадратики 10х10 сантиметров и положить на низ начинку, углы квадратика соединить и закрепить в форме узелочка. Все четыре стороны остаются открытыми и видна желтоватая начинка. Смазать взбитым желтком или молоком.

Гуубат положить на смазанный противень и поставить выпекать в предварительно разогретую до 180°С духовку. Когда изделие подрумянится, вынуть, сразу накрыть салфеткой и оставить до остывания.

Приготовление начинки: свежий адыгейский сыр протереть, добавить желтки, соль по вкусу и 50 грамм сливочного масла (если сыр обезжиренный).

Баурсак

Небольшие круглые или квадратные пончики. Национальное блюдо Республики Башкортостан.

Ингредиенты:

Мука пшеничная (просеянная) – 400 грамм;

Молоко (тёплое) – 2 стакана;

Маргарин (размягчённый), или масло сливочное – 2 столовые ложки;

Дрожжи (сухие, полпачки) – 5-6 грамм;

Сахар – 2 столовые ложки;

Соль – 1 чайная ложка;

Масло растительное (в тесто – 2 столовые ложки, для обжарки – 800 миллилитров).

В теплом молоке развести дрожжи с сахаром м солью. Оставить на 15 минут.

Добавить размягчённый маргарин, просеянную муку и замесить тесто. После того и только тогда, как тесто собралось в кучу, добавить растительное масло и хорошо вымесить. Плотно закрыть крышкой или пищевой плёнкой чашку с тестом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 40-45 минут. Тесто должно подойти два раза.

От теста отделить небольшой кусок и скатать из него колбаску.

Ребро ладони обсыпать мукой и, совершая поступательные движения, отделить небольшие кусочки размером с грецкий орех. Несильно нажимая, водите рукой вперёд-назад, как будто режете ножом, складывайте на доску, присыпанную мукой.

В казане хорошо разогреть масло. Поставить на средний огонь и выкладывать баурсаки по 12-15 штук за раз (в зависимости от размера казана). Во время обжарки постоянно помешивайте баурсаки, чтобы получился ровный золотистый цвет и они равномерно прожарились.

Готовые баурсаки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Бузы

Мясо, завернутое в тесто. Национально блюдо Республики Бурятия.

Ингредиенты:

200 грамм муки;

1 яйцо;

1 чайная ложка растительного масла;

50 грамм теплой воды;

Соль по вкусу;

Для фарша:

120 грамм говядины;

120 грамм свинины;

Луковица;

Соль, перец;

1 зубчик чеснока.

Насыпьте муку, разбейте яйцо и добавьте воду. Всё тщательно перемешайте и влейте масло. Снова перемешайте. Сформируйте шарик, накройте салфеткой и поставьте на 30-40 минут «подходить». Раскатайте тесто, оно должно быть не очень тонким и не очень толстым. Возьмите кружку и вырежьте из теста кружочки.

Пропустите мясо через мясорубку. В полученный фарш добавьте мелко нарезанный лук, специи, чеснок, соль и всё хорошо перемешайте.

Возьмите в левую руку кружок теста, положите на него фарш, примерно 2 чайные ложки. Теперь самое трудное, но не невозможное! Большой палец левой руки положите на середину фарша, правой рукой защипните тесто и притягивайте к большому пальцу левой руки, а теперь, производя плавные защипывающие движения, обогните большой палец так, чтоб, если вы убрали палец, то получилась дырочка, которую окружает непрерывная линия из теста. Вот таким способом вылепливаются все бузы.

Для варки буз нам потребуется специальная бурятская бузница, или пароварка. В бузнице бузы парятся 20 минут, а в пароварке – 20-25 минут.

Чуду

Дагестанские лепёшки из пресного теста с разными начинками. Национальное блюдо Республики Дагестан.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука 3 стакана;

Яйца 2 штуки;

Вода 1 стакан;

Соль 0,5 чайной ложки.

Для фарша:

Говядина 300 грамм;

Баранина 200 грамм;

Яйца 1 штука;

Лук репчатый 2 штуки;

Соль 0,5 чайной ложки;

Перец чёрный молотый 0,5 чайной ложки;

Бульон 0,5 стакана;

Зелень по вкусу;

Масло сливочное по вкусу.

Сделать пресное тесто (как для пельменей) и дать постоять под крышкой.

За это время сделать фарш: мясо пропустить через мясорубку, лук и зелено мелко порубить, посолить, поперчить, добавить яйцо, бульон и перемешать. Тонко раскатать тесто в виде круга размером со сковороду, в которой будут жариться чуду.

Положить фарш на половину круга, соединить и прижать края, обрезать лишнее тесто специальным колёсиком (должен получиться полукруг).

Нагреть сковороду, жарить без масла с двух сторон до золотистого цвета. Каждый пирожок смазать сливочным маслом с двух сторон. Сложить стопочкой, как блины. Пока жарятся остальные чуду, готовые накрыть плёнкой и толстым полотенцем, чтобы дошли.

Чепалгаш

Лепёшка с начинкой из свежего домашнего творога. Национальное блюдо Республики Ингушетия.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 1 килограмм;

Кефир – 500 миллиграмм;

Сода пищевая – 0,5 грамм;

Соль – 1 чайная ложка.

Для начинки:

Творог – 500 грамм;

Яйца – 1 штука;

Соль – 0,5 грамм;

Масло топлёное 250 грамм.

Тесто:

Муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто.

Начинка:

Творог смешать с яйцом и солью.

Тесто разделить на 5-6 частей и раскатать толщиной 0,3 сантиметра. На середину уложить начинку, края защипать в виде пончика и раскатать толщиной в 1-1,5 сантиметра.

Выпекать на сковороде без жира, периодически переворачивая.

Готовый чепалгаш промыть с обеих сторон горячей водой для смягчения и удаления подгоревшей муки, смазать топлёным сливочном маслом, уложить один на другой.

При подаче нарезать на 4-8 частей и полить растопленным сливочным маслом.

В качестве начинки можно использовать также картофель.

Хычин

Жареные лепёшки из пресного теста с сыром и картофелем. Национальное блюдо Республики Кабардино-Балкария.

Ингредиенты:

Тесто:

½ литра кефира;

650-700 грамм муки;

½ чайная ложка соли;

Начинка:

400 грамм сыра фета;

400 грамм картофеля;

50 грамм масла.

Тесто:

Замесить из кефира, соли и муки.

Накрыть полотенцем и дать постоять.

Начинка:

Картофель почистить и отварить, растолочь с маслом.

Сыр фета раскрошить и смешать с картофельным пюре.

Делаем хычины:

Тесто поделить на 6 частей, начинку тоже поделить на 6 частей.

Из теста раскатать лепёшки и вложить шарики из начинки.

Начинку немного распределить и защипнуть тесто в центре.

Затем осторожно раскатать до толщины примерно 0,5 сантиметра.

В сковороде разогреть масло и обжарить каждый хычин с обеих сторон.

Готовые хычины укладывать стопкой, смазывая сливочным маслом. Подавать можно со сметаной.

Калитки

Маленькие выпеченные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками. Национальное блюдо Республики Карелия.

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко 250 миллилитра;

Масло растительное 1 чайная ложка;

Маргарин 50 грамм;

Яйцо 1 штука;

Сахар ½ чайной ложки;

Соль ½ чайной ложки;

Мука пшеничная и ржаная 50 на 50.

На смазку:

Желток;

Сметана;

Масло сливочное.

Начинка:

Пюре картофельное или каша пшенная (рассыпчатая).

Тесто:

Смешать молоко, масло растительное, маргарин, яйца, сахар, соль и добавлять муку по 1 стакану ражаную и пшеничную по очереди (примерно по 2-3 стакана каждой муки), добавить столько муки, чтобы замесить крутое тесто (главное не переборщить, а то калитки сухие получатся).

Из готового теста лепим 30 шариков, раскатываем тонкие сканцы, вкладываем начинку (должны получиться открытые пирожки, по форме напоминающие лодочку), перед тем как положить калитки в духовку, смазать их смесью из сметаны и желтка.

Выпекать в разогретой до 230°С духовке 20 минут, достать из духовки и смазать каждую калитку кусочком сливочного масла.

Перепечи

Выпечка с различными начинками. Национальное блюдо Республики Коми.

Ингредиенты:

Тесто:

300 грамм сметаны 20%;

2 яйца;

1 чайная ложка соли;

550-600 грамм муки.

1 начинка:

300 грамм любых грибов;

1 луковица;

Соль по вкусу.

2 начинка:

400 грамм белокочанной капусты;

Соль по вкусу.

3 начинка:

5 варёных яиц;

20 грамм зелёного лука;

Соль по вкусу.

Растительное масло;

6 яиц для заливки;

Формочки с низкими бортиками.

Сначала делаем начинки.

1 начинка:

Грибы измельчаем в блендере. Лук мелко режем и пассеруем на растительном масле до мягкости, добавляем грибы, солим. Перемешиваем, и тушим до выпаривания жидкости.

2 начинка:

Капусту измельчаем в блендере, тушим с солью на растительном масле до мягкости. Если капуста суховата, то добавляем немножко воды.

3 начинка:

Лук мелко режем и пассируем до мягкости. Яйца трём на крупной тёрке. Смешиваем всё вместе, солим.

Начинки должны остыть.

Тесто:

Смешать сметану, яйца, соль. Постепенно добавлять муку. Вымесить эластичное тесто. Яйца для заливки размешать в отдельной посуде.

От теста отрезать небольшие кусочки (как шарики от пинг-понга), раскатывать не тонко.

Формочку смазать растительным маслом, выложить тесто. Аккуратно распределить тесто по формочке, убрать излишки с краёв. В готовые заготовки выложить начинку. Залить 2-3 чайными ложками яичной болтушки.

Выпекать при 200°С 20-25 минут.

Коман мелна

Блины трёхслойные. Национальное блюдо Республики Марий Эл.

Ингредиенты:

Для первого слоя:

Мука 120 грамм;

Яйца ½ штука;

Соль по вкусу.

Для второго слоя:

Мука овсяная, или крупа манная 20 грамм;

Молоко или простокваша, или кефир 60 грамм;

Сметана 40 грамм.

Для третьего слоя:

Крупа овсяная 60 грамм;

Сметана 100 грамм.

Пресное крутое тесто раскатывают в тонкую лепёшку толщиной 5 миллиметров по размеру сковороды.

Лепёшку слегка зарумянивают в жарочном шкафу, затем смазывают густой смесью овсяной муки, несвернувшегося молока (простокваши или кефира) и сметаны.

Блин снова зарумянивают и затем намазывают третий слой, представляющий собой овсяную крупу, которую в течении 8-10 часов вымачивали в сметане.

После этого блины выпекают, смазывают топлёным или сливочным маслом и подают горячими – целиком или порезанными.

Курник

Пирог из слоёного теста с мясом курицы и картофелем. Национальное блюдо Республики Мордовия.

Ингредиенты:

Для блинов:

1 яйцо;

350 миллилитров молока;

5 столовых ложек (с верхом) муки;

Соль и сахар по вкусу.

Для теста:

400 грамм муки;

100 грамм сливочного масла;

1 яйцо;

¼ стакана молока;

3 столовые ложки сметаны;

Щепотка соды.

Для начинки:

1 курица (1,4–1,5 килограмма);

400 грамм грибов;

1 средняя луковица;

200 грамм отварного риса;

Пучок зелени (укроп или петрушка);

2 варёных яйца;

Соль и перец по вкусу.

Варим курицу в подсоленной воде около часа. Затем вынимаем и остужаем.

Готовим тесто. Смешиваем размягчённое масло, сметану, молоко и взбитое яйцо. Постепенно добавляем соду и муку, замешиваем мягкое тесто. Накрываем его и ставим минут на 40 в холодильник.

Далее печём блины. Нам понадобится 8-9 штук.

Снимаем с курицы мясо и разрываем его руками на волокна. Рис смешиваем с мелко нарубленным яйцом и зеленью. Подсаливаем по вкусу. Грибы нарезаем небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжариваем на растительном масле до готовности.

Собираем курник. Для начала достаём из холодильника тесто, отделяем чуть больше четверти и раскатываем лепёшку, диаметром чуть больше, чем наши блины. Кладём на противень. Сверху кладём треть рисовой начинки. Накрываем блином, сверху кладём треть курятины. Снова накрываем блином, кладём треть грибов с луком. Чередуем блины и начинку. От оставшегося теста отделяем небольшой кусок на украшения, остальное раскатываем в большую лепёшку и накрываем начинку будущего пирога. Посередине делаем отверстие для выхода пара.

Украшаем на свой вкус остатками теста, смазываем желтком и отправляем в разогретую до 180°С духовку на полтора часа.

Якутская лепёшка

Национальное блюдо Республики Якутия.

Ингредиенты:

Молоко свежее или кислое 200 грамм;

Вода кипячёная 100 грамм;

Сода 1 грамм;

Мука пшеничная 260 грамм;

Мука ржаная 130 грамм;

Соль.

В кастрюлю налить воду, молоко, посыпать соли и соды, затем, хорошо перемешивая, добавить по частям мука, замесить крутое тесто. Тщательно обмять в шар, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на 15-20 минут для подъёма. Поднявшееся тесто раскатать в виде лепёшки круглой или четырёхугольной формы, которая зависит от посуды (сковорода или лист), где она будет выложена, и от способа выпечки:

Толщина обычно бывает 1,5 сантиметра. Сверху смазать молоком или сметаной, сделать проколы вилкой для выхода пара.

Уложить на сковороду или большой лист, сразу поставить в духовку при средней температуре.

Чаще тесто раскатывают круглой формы небольшого размера и на один лист раскладывают рядышком 2-3 штуки, затем выпекают в духовке или печке. В среднем выпекается 20-25 минут.

Готовую лепёшку снять с листа, остудить.

Остывшие лепёшки сложить на тарелку и подать на стол.

Рядом поставить пиалу со сметаной, можно поддать масло, керчэх, кобер, чехон.

Осетинские пироги

Национальное блюдо Республики Северная Осетия-Алания.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – около 800 грамм;

Кефир – 1,5 стакана;

Молоко – ½ стакана;

Дрожжи (сухие) – 2 чайные ложки;

Яйцо – 1 штука;

Сливочное масло – 30 грамм;

Сахар – 1 чайная ложка;

Соль – по вкусу.

Для начинки:

Сулугуни – 600 грамм;

Картофель – 5 штук;

Соль (по вкусу);

Сливочное масло (по вкусу).

Для дрожжевого теста разогреть молоко и приготовить на нём опару, добавив немного муки, сахара и дрожжи. Когда опара запенится, вылить её в большую миску, туда же добавить кефир, растопленное сливочное масло (тёплое, но не горячее), муку, яйцо, соль и сахар. Вымесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте для подъёма.

Для начинки сварить картофель, размять вилкой, добавив сливочное масло. Сулугуни измельчить и смешать с картофельным пюре. Разделить начинку на 3 части и скатать из неё шары.

Когда тесто подойдёт, разделить его на 3 части.

Из каждой части сформовать круглую лепёшку диаметром 15 сантиметров. В центр лепёшки положить шарик начинки. Соединить края лепёшки, приподнимая их вверх и защипывая.

Раскатать пироги скалкой (диаметром 30-40 сантиметров). В центре пирога сделать небольшое отверстие. Разогреть духовку до 180°С и печь минут 20. Горячий пирог обильно смазать сливочным маслом, не кисточкой, а кусочком охлаждённого масла.

Чак-чак

Сладкое изделие из теста с мёдом. Национальное блюдо Республики Татарстан.

Ингредиенты:

Мука 427 грамм;

Яйцо 5 штук;

Соль 2 грамма;

Сода питьевая 0,15 грамма;

Сметана 10 грамм.

Для сиропа:

Сахар 250 грамм;

Мёд 133 грамма;

Вода 54 грамма;

Масло топлёное для жарения 330 грамм;

Орехи грецкие жареные (горсть, для украшения).

Яйца размешивают с солью, содой, сметаной и согревают до температуры 30°С. Затем всыпают просеянную муку высшего сорта и вымешивают 30-40 минут до появления пузырьков. Тесто накрывают влажной салфеткой и выдерживают около часа. Тесто раскатывают толщиной 5 миллиметров, нарезают полосками шириной 2 сантиметра, затем каждую полоску разрезают на кусочки шириной 5 миллиметров. Для того чтобы кусочки теста не слиплись, пересыпают мукой.

Топлёное масло разогревают до температуры 110°С (до появления лёгких пузырьков). Если температура будет выше, то орешки при жарке растрескиваются, если ниже, орешки впитывают в себя жир. В подготовленное масло кладут кусочки теста и жарят, постепенно повышая температуру. Вынутые из жира готовые орешки должны сохранять свою форму, иметь матовую поверхность, золотистый цвет. Не прожаренные орешки опадают на глазах, имеют сероватый цвет сырого теста.

Готовый чак-чак заливают горячим сиропом, придают форму пирамиды.

Приготовление сиропа:

Сахар заливают водой и растворяют на огне, при помешивании доводят до кипения, добавляют мёд. Варят 1-2 часа, в зависимости от количества сиропа. Он считается готовым, если капля его не растекается на гладкой поверхности.

Шанежки

Пирожки из пшеничного теста. Национальное блюдо Удмуртской Республики.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 8 стаканов;

Молоко – 2 стакана;

Сахар ½ стакана;

Сахар для посыпки – 3 столовые ложки;

Сливочное масло – 150 грамм;

Яйца – 2 штуки;

Дрожжи – 40 грамм;

Соль.

Для смазывания:

Сметана – 6 столовых ложек;

Мука пшеничная – 3 столовые ложки;

Сливочное масло – 100 грамм;

Соль.

Для приготовления теста опарным способом растворите в тёплом молоке дрожжи, добавьте ½ муки, хорошо размешайте и дайте опаре подняться в тёплом месте до увеличения объёма в 2 раза. После этого добавьте соль, яичные желтки, растёртые с сахаром, перемешайте, всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное масло. Хорошо вымешенное тесто на должно липнуть к рукам и стенкам посуды. Тесто накройте салфеткой и поставьте в тёплое место для расстойки на ½-2 часа. В процессе брожения сделайте 2-3 обминки.

Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, выложите его на посыпанную мукой доску, разделите на жгуты, нарежьте их на куски и скатайте в шарики. Дайте расстояться в тёплом месте. Из шариков раскатайте лепёшки, уложите из на смазанные маслом листы на расстоянии 5-6 сантиметров друг от друга и поставьте на 20 минут в тёплое место для расстойки.

Для сметаной массы соедините ингредиенты и взбейте до однородной консистенции.

Шанежки смажьте сметаной массой. Сверху посыпьте сахаром и выпекайте при 230°С 12-15 минут.

Талкан

Печенье. Национальное блюдо Республики Хакасия.

Ингредиенты:

350 грамм ячменных и пшеничных зёрен;

150 грамм толчёной черёмухи;

300 грамм топлёного масла;

100 грамм сахара.

Зёрна пшеницы и ячменя обжарить, растолочь и просеять через сито.

Добавить толчёную черёмуху и сахар. Всё тщательно перемешать. Аккуратно влить топлёное масло. Перемешать до консистенции густого теста. Вылепить из полученной массы куличи или нарезать на секторы, как тор, и поставить на холод, чтобы форма схватилась.

Теертпек

Алтайский национальный хлеб. Национальное блюдо Республики Алтай.

Ингредиенты:

Простокваша 2 стакана;

Масло сливочное 1 столовая ложка;

Соль 2 чайные ложки;

Сахар 1 чайная ложка;

Сода 0,5 столовой ложки.

Замешивают крутое тесто, ставят на расстойку на 15-20 минут. Разделывают на сочник по 200-300 грамм и готовят лепёшки следующими способами:

Лепёшки выпекают в горячей золе, убрав только крупные угли.

На жире – лепёшки, жаренные с малым количеством жира в казане, или на сковороде.

В жире – раскатывают на мелкие шарики по 20-30 грамм и жарят в большом количестве жира – называют боорсок, или тонкие лепёшки.

Тесто для боорсока сделать сладким, для этого в него добавляют сахар или перед подачей готовые изделия посыпают сахаром или поливают мёдом.

Хингалаш

Рулет с тыквой. Национальное блюдо Чеченской республики.

Ингредиенты:

Кефир – 500 миллилитров;

Сода – 1 чайная ложка;

Мука – 1 стакан;

Дрожжи – 1/3 пакетика;

Тыква – 1 штука (небольшая);

Чеснок – 2 зубчика;

Сметана – ½ стакана;

Сок лимона – сода – 1 чайная ложка;

Соль, сахара по вкусу.

Разрезать тыкву, удалить косточки, нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю, залить водой, варить до готовности. Выложить мякоть в сухую тарелку. Посолить, добавить сахар.

Соду погасить лимонным соком. Смешать кефир, соль, муку, дрожжи и соду, замесить тесто, дать ему постоять минут 20 в прохладном месте. Затем раскатать токую лепёшку, выложить начинку, скатать в рулет (или залепить края, как у пирожков).

Поместить лепёшку на сухую сковороду. Обжарить с двух сторон, выложить на тарелку.

Подавать хингалаш вместе с соусом: смешать 2 зубчика чеснока, сметану и мелко порубленную зелень.

Манчи

Вареники по-тувински. Национальное блюдо Республики Тыва.

Ингредиенты:

Мякоть баранины 560 грамм;

Лук репчатый 60 грамм;

Бульон мясной;

Перец по вкусу;

Соль по вкусу;

Зелень по вкусу.

Для теста:

Мука 320 грамм;

Яйца 2 штуки;

Вода 120 грамм;

Соль по вкусу.

Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, раскатать лепёшки.

Приготовить фарш:

Баранину вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить воду, соль, перец и массу выбить.

На середину каждой лепёшки положить фарш, края теста защипать, придавая изделиям форму вареников, и отварить их в бульоне.

Подавать в бульоне, посыпав зеленью.

Борцоки

Небольшие пончики (круглые или квадратные). Национальное блюдо Республики Калмыкия.

Ингредиенты:

700 грамм муки;

1 яйцо;

300 грамм молока или кефира;

100 грамм маргарина;

30 грамм сахара;

1 чайная ложка соды;

2 чайные ложки соли.

Замешивают сдобное, пресное тесто, оставляют на 1-1,5 часа для расстойки, затем производят разделку теста.

Форма борцоков может быть различной: фигурки животных, лепёшки, баранки, шарики, плетёные жгуты и так далее.

Жарку производят в большом количестве жира.

Хуплу

Пирожок с картофелем и мясом. Национальное блюдо Республики Чувашия.

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан воды;

1 стакан молока;

1 яйцо;

4 столовые ложки растительного масла;

1 столовая ложка сухих дрожжей;

Сахар, соль.

Для начинки:

12 средних, сырых картофелины;

400 грамм сырой говядины или свинины;

10 средних луковиц;

Соль, чёрный перец;

4 столовые ложки растительного масла.

Смешать воду, молоко, яйцо, соль, сахар, масло, добавить муки, чтобы получилось не очень крутое тесто. Поставить в тепло. Дать подойти два раза. Разделить на кусочки. Каждый кусок разделить на 2/3 и 1/3. Из большого куска сделать кружок, выложить начинку, накрыть меньшим куском, края защипать по кругу. В центре сделать отверстие, чтобы влить оставшийся сок от начинки или бульон.

Для начинки:

Продукты нарезать на мелкие кубики, посолить, хорошо поперчить, добавить растительного масла. Перемешать.

Хуплу печь в заранее разогретой духовке 30-35 минут.